伊利亚特文学是指古希腊史诗《伊利亚特》的创作与发展。《伊利亚特》是由荷马（Homer）创作的史诗之一，以特洛伊战争为背景，讲述了特洛伊王子赫克托耳与希腊英雄阿喀琉斯之间的斗争。伊利亚特文学的发展可以分为以下几个阶段：
初期形成阶段
在8世纪至7世纪的古希腊，口头传统是主要的文学表现方式。《伊利亚特》最初是由诗人在宫廷、集市或神庙中进行口头传唱的。这些诗人通常是匿名的，他们的作品经过口头传承，逐渐形成了史诗《伊利亚特》并被人们记载下来。
荷马创作时期
荷马被认为是《伊利亚特》的最早作者，据信他在8世纪中叶至7世纪初期创作了这部史诗。荷马是古希腊最伟大的史诗诗人之一，他的作品对后世文学产生了深远影响。荷马的创作使得《伊利亚特》这一史诗作品得以固定，并开始在古希腊乃至整个西方世界流传。
后续发展阶段
在后续的时期，许多文学家对《伊利亚特》进行了深入的研究和发展。其中最重要的是古希腊哲学家亚里士多德的著作《诗学》中对《伊利亚特》的评论。亚里士多德认为《伊利亚特》是史诗中的范例，对于史诗的定义和特点提出了深刻的见解。这些评论促进了《伊利亚特》在古希腊文学中的地位，也对古希腊后世的文学产生了深远的影响。
现代影响
《伊利亚特》作为古希腊文学的珍贵遗产，对欧洲文学发展产生了巨大影响。它影响了近现代文学作品，如弗吉尼亚·伍尔夫（Virginia Woolf）的小说《雅各与梅格》（Jacob's Room）和詹姆斯·乔伊斯（James Joyce）的小说《尤利西斯》（Ulysses）等。另外，影响力也延伸至戏剧、电影等其它艺术形式，如希腊悲剧以及现代电影《特洛伊》等。
《伊利亚特》作为古希腊最著名的史诗之一，对西方文学产生了深远的影响，其故事和意义在当今依然被人津津乐道。